Che pasta sarebbe, senza gorgonzola? Lumaconi ripieni di gorgonzola con crema di funghi porcini


Lumaconi ripieni di gorgonzola con crema di funghi porcini di A. Cannavacciuolo

Ingredienti

  • 25 pz. di lumaconi
  • 500 gr Gorgonzola
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Per la crema ai funghi

  • 2 scalogni
  • 1 patata
  • 500gr funghi porcini
  • 1dl brodo di pollo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio e.v.o.

Procedimento

Per i lumaconi
Portare la pasta a ¾ della sua cottura in acqua salata e scolarla in una placchetta. In seguito con l’aiuto di una sac a’ poche farcire i lumaconi con il gorgonzola precedentemente mantecato, spolverare con del parmigiano e gratinare in forno.

Per la crema ai funghi
Rosolare gli scalogni con l’olio. Aggiungere la patata in piccoli pezzi e i funghi precedentemente mondati e sminuzzati. Salare e pepare e sfumare con brodo di pollo.
Portare a cottura, frullare il tutto ed emulsionare con l’olio. Passare al colino cinese.

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